铝矾土的组织结构差别很大，除将铝矾土按矿物组成分类外，也可以根据铝矾土的宏观特征，将其分为粗糙状，致密状，豆、鲕状，气孔状4类。

(1)粗糙状铝矾土。矿石表面粗糙，略显疏松，但均匀，硬度3~5；常见的颜色有灰色、灰白色、浅黄色等。矿物的主要组成为水铝石和高岭石，二者含量相近。

(2)致密状铝矾土。矿石表面光滑，致密坚硬，很脆，断口呈贝壳状。颜色多为灰色、青灰色，局部为浅红色。组成矿物或以水铝石(细晶质到隐晶质)为主，或以高岭石(或叶蜡石)为主。

(3)豆、鲕状铝矾土。表面呈鱼子状或豆状。胶结物主要为粗糙状铝矾土矿，次为致密状铝矾土矿。颜色多为灰色、深灰色、灰绿色、红褐色或灰白色。由于豆粒或鲕粒在矿石中所占比例各地不一，所以颗粒核心组成也不同，大致可以分为：

推荐阅读：耐火材料——电熔棕刚玉

1)鲕粒全为水铝石，如山西铝土矿，水铝石或为粗大晶体或为隐晶质。

2)鲕粒核心为高岭石或叶蜡石，边缘为水铝石。

3)鳕状具有2~7层的同心结构，水铝石与高岭石相间分布。

4)鲕粒中心为水云母，如河南铝矾土矿。

5)鲕粒中心为勃姆石，如广西铝矾土矿。

气孔状铝矾土。这类铝矾土多为纯水铝石构成，结构十分疏松。水铝石结晶一般都较粗大，有时在孔洞中填有外力作用下的矿物，如金红石、石英等。主要矿物为三水铝石的铝矾土也有多孔状。

根据我国高铝矾土大都为水铝石-高岭石型的特点，结合行业的分级标准、高铝耐火材料的生产条件和制品的结构组成要求。